Servilio Crianza

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Tipo:  Tinto Crianza.

D.O.:  Ribera del Duero

Variedad: ‘Tempranillo 100%

Rendimiento viñedo:  4.500 7 kg/ha.

Elaboración:  Despalillado, estrujado parcial y encubado en depósitos tronco-cónicos de acero inoxidable de 13000 L. La fermentación alcohólica transcurre a una temperatura controlada de 27-28 °C mediante camisas, una vez finalizada, el vino macera con las partes sólidas durante aproximadamente 20 días hasta su descube y prensado. La fermentación maloláctica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable. A continuación, se realiza la crianza en barricas de roble americano durante 14 meses.

Grado alcohólico: 14 %

Servilio Roble Ribera del Duero

Tipo: Tinto joven madurado en barrica.

D.O.:  Ribera del Duero

Variedades:  Tempranillo 100%

Rendimiento viñedo: 5.000 1Kg/ha.

Elaboración:  Estrujado parcial de la uva, una vez despalillada. La pasta de vendimia se encuba en depósitos tronco-cónicos de acero inoxidable de 13000 L, donde tiene lugar una maceración pre-fermentativa en frío, durante 7-8 días, consiguiendo una notable extracción del color y de los aromas primarios, propios de la uva.

La temperatura de fermentación es controlada a 26-27 °C y la maceración transcurre en aproximadamente 15 días. Al término de la fermentación malo-láctica, el vino evoluciona en una corta crianza de 5 meses en barricas de roble francés y americano. Por último, el vino se somete a una clarificación y filtración, como operaciones previas a su envasado.